Produkcja piwa

Przed warzeniem piwa mielony jest słód – powstały w ten sposób surowiec nosi nazwę śruta. Z silosów odmierzane są odpowiednie gatunki słodu, wybrane w zależności od rodzaju warzonego piwa.

Zacieranie – po zmieszaniu ześrutowanego słodu z wodą następuje aktywacja naturalnych enzymów.
Zacieranie – cukry złożone są przetwarzane na prostsze cukry ważne dla fermentacji.
Filtracja – po oddzieleniu roztworu ze słodu powstaje brzeczka. Pozostała śruta słodowa, czyli młóto, jest później wykorzystywane jako pożywna pasza w hodowli zwierząt.
Chmielenie – brzeczka jest gotowana z chmielem, w efekcie czego powstaje gorąca brzeczka. Otrzymujemy pożądaną goryczkę, aromat i barwę.

W wirówce oddzielamy osad od brzeczki. Brzeczkę w temperaturze bliskiej wrzenia schładzamy później do około 8°C.

Używamy własnych drożdży. Pozyskujemy je przez namnażanie w tak zwanym propagatorze. Dzięki temu drożdże na piwo Bernard są zawsze świeże.

Do brzeczki dodajemy drożdże i rozpoczyna się proces fermentacji głównej, podczas którego cukry są przetwarzane na alkohol i dwutlenek węgla. Po 7 – 10 dniach powstaje tzw. młode piwo.

Po fermentacji głównej młode piwo schładzamy do temperatury ok. 4°C i przepompowujemy je do zbiorników leżakowych. Tu piwo leżakuje i dojrzewa. Szanujemy tradycję, dlatego też zgodnie z nią prawdziwe czeskie piwo dojrzewa przez ok. 20–30 dni i w tym czasie i kształtuje swój smak.

Podczas podstawowej filtracji oddzielanie są pozostałości drożdży, późniejsza filtracja mikrobiologiczna pozwala przechwycić wszystkie mikroorganizmy. Procedura ta nie pozbawia jednak piwa smaku, aromatu czy barwy, zachowane są również wszystkie wartości odżywcze napoju. Cały proces zastępuje klasyczną pasteryzację, dzięki czemu nasze piwo pozostaje „żywe”. I właśnie to odróżnia nas od większości browarów.

Piwo rozlewamy do butelek z kapslami i krachlami, a także do beczek o pojemności 20, 30 i 50 litrów.