Výroba piva

Před vařením piva probíhá mletí sladu, takto připravené surovině říkáme šrot. Ze zásobníků se odměří potřebné druhy sladu podle toho, jaký druh piva se bude vařit.

Vystírání – po smíchání sladového šrotu s vodou se aktivují přírodní enzymy.
Rmutování – složité cukry se přeměňují na jednodušší cukry důležité pro kvašení.
Scezování – oddělíme výluh ze sladu, vzniká sladina. Zbylému sladovému šrotu se říká mláto, které následně poslouží jako výživné krmivo v živočišné výrobě.
Chmelovar – sladinu vaříme s chmelem, vzniká hořká mladina. Dostáváme požadovanou hořkost, aroma a barvu.

Ve vířivé kádi z mladiny oddělíme kaly. Téměř vroucí mladinu pak ochladíme na asi 8°C.

Používáme vlastní kvasnice. Získáváme je pomnožováním v tzv. propagační stanici. Kvasnice pro pivo Bernard jsou tedy vždy čerstvé.

Do mladiny přidáme kvasnice a začne hlavní kvašení – cukry se mění na alkohol a oxid uhličitý. Po 7 až 10 dnech vznikne tzv. mladé pivo.

Po hlavním kvašení mladé pivo zchladíme na asi 4°C a přečerpáme ho do ležáckých tanků. Zde pivo leží a dozrává. Ctíme tradici, správné české pivo necháváme zrát a zakulacovat přibližně 20 až 30 dnů.

Základní filtrace oddělí zbytky kvasnic, následující mikrobiální filtrace zachytí veškeré mikroorganismy. Pivo ale nepřipraví o chuť, vůni a barvu a uchová mu všechny výživné hodnoty. Tento proces nahrazuje obvyklou pasterizaci, naše pivo zůstává „živé“. To nás odlišuje od většiny pivovarů.

Pivo stáčíme do lahví s korunkovými a patentními uzávěry, a také do sudů o obsahu 20, 30 a 50 litrů.